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面包机做面包外壳硬得很为什么

2020-02-16 17:30:33 来源:兴义房产信息网 作者: 点击:0

面包机做面包外壳硬得很为什么?

问题详情:是按照食谱做的,但是都很硬,必须得用手揉面吗?深圳 高总雅居

推荐回答:面包机做面包最大的弊端就是发酵时间不够,而且温度太高而湿度不足,这直接导致面团水分流失,做出来的面包干硬。
所以我几乎不用它的发酵功能,最常用就是和面也就是搅拌,和最后的烘烤功能,其他功能都太鸡肋。
那么多程序其实都不是很实用。

用面包机做面包要想松软,我经过实践总结出以下几点:
1、和面团的方法。
先在料理盒里面加水、牛奶等液体,然后加耐高糖酵母,让酵母在液体里面稍微泡发一会,大约五分钟,之后放入高粉,适量的盐和糖,还可以加一点做酸奶的活性菌。
放置一会让面粉充分吸收水分,接着用筷子或刮刀稍微搅拌一下,防止机器揉面时有干粉溅出,按普通程序和面,揉十分钟左右,注意面团的干稀程度,自行调节(加水或粉),揉成表面摸上去不粘手的状态,只要水和面粉比例适合,大概揉十分钟就可以了。

2、发酵。
将揉好的面团装保鲜袋或带盖的盆里,注意一定不能让面团裸露,之后放进冰箱冷藏发酵48小时。
这是面包松软的必备程序!
、二次发酵。
把低温发酵好的面团取出,放进面包机的料理盒中,在室温下稍微回暖(静置十来分钟即可),在面团中加入事先融化好的黄油或玉米油都可以,喜欢奶味浓的就加黄油(大约 0〜50g)个人觉得玉米油更清淡健康(松软程度跟油脂种类关系不大,关键是发酵时间要够长),还是普通程序将油脂和面团充分混合,分两次加入油脂可以使油跟面团混合得更匀,大约揉面十五分钟即可。
此时拔下电源,进行二次发酵: 0〜45分钟,可以将面包机放置在室内偏温暖的地方(20度左右)。
当面团膨胀到原来的1.5倍大或爬到料理盒的2/ 处的时候表示二次发酵完成,可以开始烘烤了。
(切记不能等面团涨到高过料理盒边缘,因为高温烘烤时面团还会膨胀)
4、烘烤。
烘烤之前最好在面团表面喷上碱水(一点点小苏打和水混合),这样做可以使烤出来的面包顶层表皮柔软且薄,如果要上色好看还可以刷蛋液、糖水、蜂蜜、油,看个人喜好。
一般面包机的烘烤时间设定是一小时,看面包上色的程度,通常50分钟即可,糖放得多上色更快。
面包烤好以后别急着打开盖子,一定要闷上十五到三十分钟,这样表皮才不会又干又硬。
如果你喜欢酥脆表皮的感觉可以立刻出炉,放在晾架上放凉以后表皮就会有一定的脆度。

Ps:刚烤出来的面包表皮凉得快,趁热也很好吃,内部还未完全凉透吃起来会有粘牙的感觉,烤好的面包放凉之后,切片或不切都可以,装进保鲜袋放一宿第二天吃味道更好,而且我发现自己做的面包放三五天再吃也还是很可口。

家里有面包机的朋友可以试试我的小tips(^∇^)
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
补充一点:在二次发酵完成后、烘烤之前还要进行排气的步骤,不然面包烤出来会有大孔,而且上下密度不匀。
具体做法就是按一下普通模式把面团搅一两圈即可,面团会稍微回缩,排出面团中多余空气后,这样烤制的时候面包过分膨胀的程度也会降低,只要酵母放得合适烘烤完成的面包形状都很好看,不至于顶到盖子。

关注一下我的号呗,谢谢啦!

面包机大约多少钱?

问题详情:有没有到两千块以上?

推荐回答:谢谢邀请,在某宝查一下,各种价位都有,最贵不过1000多元,我是怕放着闲置,所以一直自己手工做面包,家里只要有烤箱就可以,除了面包还能做其他的美食。
自己制作就是图一个乐趣,特别是被人夸几句,心里美美哒!

对于烘焙初学者,应该选择烤箱还是面包机?

问题详情:

推荐回答:如果只能选一个,对于烘焙初学者,肯定应该选择烤箱。
面包机的购置顺序在烤箱之后。

烤箱和面包机的功能完全不一样,两者只间也没有完全代替的可能性。

烤箱的作用是烘烤,加热和温控,可以做饼干、蛋糕、面包、披萨牛排和各种烤箱菜。

面包机局限比较大,最大功能就是搅拌和加热,虽然有很多面包机还能做果酱,肉松之类,但是主要功能还是做面包。
这样说吧,如果你只是想解决早餐的土司面包,并且希望能解放双手不用揉面,那么可以考虑面包机。

如果你是想学烘焙,主要内容就是做面包和蛋糕以及饼干之类,那么一个入门级的烤箱是必备的。
学烘焙建议从最简单的饼干开始,因为饼干最简单容易成功。

初学者选烤箱,建议考虑这些方面:烤箱要有上下两个管发热,可以只开上发热管或者下发热管、上下发热管同时开;温度可以在100~250度之间调节;最好有内置灯以便于在烘烤过程中随时观察烤箱内情况;容量不低于 0L;烤箱内部至少分上、中、下三层。
体积大 的烤箱内部各个位置温度差会比较小,烘烤的时候食物在烤箱里受热均匀,上色也就均匀。
再高一点配置可以有热风循环,风扇功能在烤鸡肉之类料理时候可以用到。
另外在买好烤箱之后,你最好配置一个烤箱温度计,以便掌握烤箱内的实际温度,因为很多烤箱其实温控并不准,每个烤箱都有自己的脾气,有的温度偏高,有的温度偏低,所以为了提高烘焙的成功率,烤箱温度计还是很有必要的。


面包店卖的面包究竟能不能吃?

问题详情:买了面包机,但是自己做的总没有面包店的好吃,是否添加了什么?

推荐回答:第一是你的配方比例的问题,同样的基础材料每个师傅的用量比例都不一样,一个配方在国内卖到几千几万的并不罕见,你觉得商家免费赠送的配方会有多好?只要保证你能用这款机器作出面包就足够了。

第二,是你设备的问题,蛋糕店里全套设备从和面机,发酵柜,到冷冻冷藏柜,最后到烤炉,价格几万到十几万,而且每一个设备的每一处设计都是非常合理的,比如和面的转速,发酵的温度湿度,烤炉内的空间高度。
不是一个一体面包机可比的。

第三,技术的问题,面包师的薪水为什么高,那时人家用了最少十年以上的时间与精力去完善自己的手艺才得到的,如果机器可以完全取代那他们为什么还要在这上面耗费自己的青春?就算是用和你一样的配方一样的材料,一个面包师傅也能作出各种不同口感的面包。

怎样才能用面包机做出面包店的味道?

问题详情:为什么用面包机做出的面包皮特别厚,有什么办法能让面包又软又好吃?

推荐回答:

这是我第一次十分认真按照靠谱的好方子上给出的数据制作的面包,原因是新购买了一个电子称。
呵呵!原来都用量杯或多或少不是很准确,这次让原材料的称重更加精准了。
另外对自家的面包机完全清楚地了解和能根据面团的状况灵活变通,此次制作的面包个人认为是成功的满意的。
很愿意与大家一起交流探讨,愿意尽心回答你在制作中遇上的任何问题。

黑芝麻的营养及功效:常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石,同时还有健脑益智、延年益寿的作用。
确实是中老年人常用的保健佳品。
同时还有健脑益智、延年益寿的作用。
黑芝麻可补肝肾,益精血,润肠燥。

核桃的营养和功效:吃核桃使人开胃,通润血脉,补气养血,润燥化痰补肾助阳,养血补肺。
增强记忆力、消除疲劳、并使人健壮,润肌,黑须发。

食材:古船精制雪花粉 70克、鸡旦1个、牛奶:24 毫升(相当250克)、核桃45克、芝麻20克、黄油20克、酵母 克、盐 克、奶粉25克、砂糖50克

制作过程:

1、准备好制作面包的食材,分别称重,然后依次将一袋牛奶、一个鸡蛋、盐、砂糖、奶粉、高筋粉、酵母放入面包机中。
{如图1到6}

2、选择和面菜单6,运行15分钟,停机。

、选择菜单1模式,全程约 :00小时。

4、2:50分为第一次搅揉面,10分钟,停止时间20分钟,2: 0分第二次揉面,15分钟,停止时间20分钟,再加和面时间总共揉面45分钟。
第二次揉面团后就可以拉出手膜。
当第二次搅拌完成后,鸣笛提示放辅料黄油,黑芝麻(要事先去杂质)、核桃仁(因自己动手砸的核桃,所以要认真挑好核桃仁,避免有外皮颗粒混入)。

5、面包机显示的剩余时间1:55分时为排气,大约半分钟,停止机器。
松驰10分钟。

6、搅拌结束后,拔掉电源,取出面团,对面团进行整形,整形好的面团,放进面包机桶里。
如果想偷懒不整形也可以的。
记住这时要把搅拌刀取出来。
[图1]

7、进行二次发酵,当面团至原面团2—2.5倍大小时,插上电源,用刷子在面团表面刷上蛋液,洒上杏仁片。
[图2、 ]

8、盖上盖子选择菜单12进行烤制。
我用的面包机是东菱XBM-1028GP。
选择“中”重量750 机器定的时间是一个小时,但一定要提前15分钟结束。
不然面包外皮颜色会过深,皮也会又厚又硬。
不拔电让面包在机器中焖上五分钟。
[图4]

9、然后用隔热手套取出面包桶,让面包在桶内冷却一会儿。
将面包桶倒扣过来,轻拍桶底,将面包倒出放在冷却架上,等完全冷却后,切片即可。
[图5、7]

核桃和芝麻融合在一起,在经过了面包机的长时间的烘烤,使得整个面包口感极佳。

友情提示:

1、材料添加时盐、糖要分开放在不同角落里,酵母放在面粉的上面,避免酵母与糖盐相遇,影响发酵效果。

2、面粉放入后,用筷子轻轻搅拌一下,这样可防止机器启动时候干粉溅出来。

、借鉴网友的经验:面包机烤出来的面包有时组织很像发糕,是因为面团发酵过了,开盖搅拌面团也是避免温度过高引起面团提前发酵,夏天做面包可以直接用冰箱里取出的鸡蛋,牛奶。
也可少放些酵母。

4、因所在地区本身气候差异,使用的面粉品牌各异,吸水性也不会完全相同,所以任何配方只能做个参考,建议大家和面时留下少量的液体,看着自家面团揉成团后的状态,来决定是不是要加进去。

5、烤好后的面包不要放到全凉才放入袋中保鲜,要有一点点余温保持面包表面的回软。

关于明天NBA总决赛?

问题详情:总决赛,第五场,勇士大神怎么想。
库里说,加油干,对手这场就完蛋。
杜兰特,抖抖肩,庆祝夺冠吃海鲜。
汤普森,笑嘻嘻,一人一台面包机。
伊戈达拉看看手,集中精力去防守。
追梦格林能比赛,所有问题不存在。
利文斯顿小干拔,犯规我就要加罚。
科尔表情很微妙,比赛结束我再笑。

推荐回答:这个顺口溜编的不错,关于明天的比赛,我个人觉得奇士要胜,至于为什么,其实我也不知道为什么,如果一定要问我为什么,那就是因为信任吧!我是骑士迷,我相信骑士更相信奇迹。
谢谢。

面包机怎样选择?

问题详情:

推荐回答:第一要看功能,选择更加人性化的,操作简单,步骤少,自动化高。
第二看价格,一般工薪家庭 00元的就不错了。
当然土豪请忽略此条。
第三看容量, 到4口之家,选800克就够了。
第四看看保修服务。

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